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        所以像小炒牛肉、猪肉之类的，粤菜的做法吃起来干香，锅气更足。

        炒素菜同样不同，习惯先泡一泡盐水再下锅炒。

        这样的做法是为了让蔬菜更加有‘活力’，炒出来的菜颜色会显得靓丽。

        再一个不同的菜配料也不一样。

        鲁菜几乎每道菜都要用到葱姜蒜爆锅。

        但是粤菜不同的食材都分有不同的配料。

        炒海鲜，葱段、蒜片、姜片必不可少；炒素菜用葱段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、姜米和葱段。

        如果是炒牛仔骨（牛小排）或是羊肉、鹅肝，就要配上干葱头末、蒜末、圆葱末和柿子椒鲜辣椒一类的。

        别看好像葱姜蒜几乎同样必不可少。

        但是处理的形式上就能看出明显不同，跟鲁菜选择马蹄葱、马耳葱一样。

        杨振兴小的时候，杨兴盛曾经教过他。

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