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        再就是一小勺料酒和胡椒粉，用来去掉鸡蛋清和鸡肉泥儿里少许的腥味儿。”

        加好调料，崔师傅继续不停的开始搅拌。

        看着老师傅抿着嘴用力咬牙的用劲，杨振兴和王强都很担心他的身体。

        好在前期基础做的很扎实，搅拌不多时，鸡料子就已经打好。

        接过徒孙王强递过来的毛巾擦擦手和脸上的汗，崔师傅喝了口水，才指着盆接着说道：“打好的鸡料子就要跟这样一样。

        稀稠度必须跟‘厚糊’（全蛋和淀粉打的糊，也称为全蛋糊，多用于炸肉）一样，这样下锅炒的时候，才不容易散碎掉，最后能成形状。”

        杨振兴拿勺子舀起一勺鸡料子，然后往下倾倒，发现崔师傅打的料子根本就看不出来里面有鸡肉。

        没有丝毫那种鸡肉的颗粒感，完全跟流水一样，看颜色跟全蛋糊没有多少不同。

        光看这个状态，杨振兴就知道这一盆鸡料子是真的下了功夫。

        单单让鸡料子看不见任何鸡肉泥的形状，就足够很多厨师学习好长时间。

        要知道这可不只是鸡肉泥做的好。

        哪怕处理再细腻的鸡肉泥，在制作鸡料子的时候总是会产生凝结的小块。

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