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        现在的养鸡场不像以前国营养鸡场，都是圈起来的走地鸡，虽然喂的也都是饲料，可是肉质跟个头没法和现在相比。

        现在都讲究快出栏、少活动、多喂食，选用的品种也都是生长快的鸡，为的就是提高出栏率，增加周转和收入。

        先不说肉质怎么样，像是鸡胗等内脏，个头都要比十多年前小很多，而且像是笋鸡，也就是小公鸡，这会都找不到了。

        一些用到笋鸡的菜已经快失传，不是没人做，而是没有材料给人做，时间久了自然就失传了。

        京城油鸡早就绝种，后来都是杂交的，一般饭店用的都是京郊养殖的三黄鸡。

        原来的三黄鸡吊汤满厨房都是香味，闻起来是让人感到舒服的，现在的三黄鸡，放好几只都没味，就算有味道，也是那种让人闻起来很腻的味道。

        如果要保持杨家吊汤的传统，自己散养走地鸡，是必然要做的。

        除了鸡，现在的猪也存在很大的问题。

        比起其他圈养的禽兽，马是为了交通工具、牛是劳动工具、狗看家护院、鸡下蛋报时，但是猪什么都不用，只需要乖乖待着吃了睡睡了吃就行。

        原本养猪因为不让住动弹，生长就十分迅速，俩月就能成为精嫩幼滑的乳猪，一年以后就可作为软弹细嫩的肉猪。

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