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        但是后来随着大量吃饲料的速成鸡占领市场，这种鸡远没有原来吃粮食正常生长的走地鸡香。

        所以后厨再吊高汤的时候，哪怕使用加倍的鸡肉，也没有原来的那种香味了。

        一直到公司的养殖基地落成，经过一年多两年的饲养，大量老鸡出栏，才恢复了这种场景。

        可问题是没多久，吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行，再从中央厨房调配到各家店。

        实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的鸡味了。

        他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。

        尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客人的反应，想想都让人觉得心里愉悦。

        ‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。

        或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面爆发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’

        （老师傅1913年生人，28年开始当学徒，距离35年有7年，到37年已经是蒋的御用家厨之一，许多家宴都请的老师傅去掌勺，对方在山城四个公馆，老师傅都去过。

        最传奇的是，老师傅一次被请去蒋公馆操办宴席，透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。

        后来他才知道那是总理先生，他操办的宴席，也是山城谈判的宴席。）

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