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        今晚的宴会，杨振兴制作的菜是出现在奥运国宴菜单上的中式牛排。

        这道菜是大会堂厨师们为了照顾到歪果仁的饮食习惯，而研究出来的一道中式做法的西式牛排菜。

        严格说起来，这道菜应该是海派本帮菜里的菜品。

        是沪市海派本帮菜厨师，在了解学习西餐以后，创造的这么一道菜。

        当时奥运国宴上的中式牛排，很大程度上借鉴了海派本帮菜的做法。

        杨振兴的做法跟前面那两种不同。

        他更多的借鉴了鲁菜的方式，来做这道菜，使用的技法也是煎炸，跟西餐煎牛排有一些差别。

        说起来国内吃牛肉，制作前几乎都会先上浆，目的是锁住牛肉水分，让肉质更加鲜嫩多汁。

        道理跟国外煎烤牛排时，先封边是一个道理。

        杨振兴选择的牛肉是牛里脊肉，切成两厘米厚，有巴掌大小的肉片。

        然后拿着菜刀横排，把肉的纤维组织拍散，方便入味。

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