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        当然，他询问的问题，出发点并不是从传统中餐出发。

        而是从他自己研发的创新菜思路出发去询问。

        杨振兴的创新菜，熟悉的人一定清楚，基本都是中餐的风格，西餐的摆盘，既可以大盘大碗，也可以单独分餐。

        所以一直以来，他就对食材加工形状和最后摆盘效果进行研究。

        传统中餐里，是有一些经验可以借鉴，但能借鉴的地方不是很多。

        原因大家都清楚，很多中餐的摆盘都辅以食雕进行装饰，或是作为器皿，或是作为摆件。

        西餐装饰倒是简洁明了，但大多一碟里只有边边角角的一丁点，会留出大量的留白。

        然后在留白的地方撒点东西，或者淋上几道酱汁。

        虽然很艺术，但缺少了杨振兴希望的华夏元素。

        如何在两者中间保持平衡，找出一条兼容并济的路子，是困扰他很长时间的难题。

        更多的时候，杨振兴都选择了从霓虹那边学到的方式进行摆盘。

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