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        装饰暂且不提，就拿最简单的切菜来说。

        平时一般人做菜，切食物翻来覆去也就那么几种花样。

        切菜的时候或者是块，或者是丝，或者是片，切葱也是切丝或者切段。

        但专业的厨师做菜，使用同一种原料制作不同的菜时，改刀切的样子是完全不同的。

        这一点最早杨振兴在刚开始接触学习菜谱的时候，曾经有过介绍。

        当时教他的冯兴源是以胶东厨师作为例子进行的说明。

        比如制作爆菜，葱都会切成指葱段，大葱段一般制作烧菜，炒菜是马蹄葱。

        做糖醋放的是葱姜米，煎肉片配葱姜丝。

        放干辣椒丝为‘粤省肉’，不放干辣椒丝为锅塌肉，什么都不放，为拔丝肉等等。

        以此来区分那种配料专门制作什么菜，防止厨师拿配料炒菜的时候弄错。

        另一方面也能使得食物在制作过程中，更容易达到理想的状态。

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