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        吕志义也看出来了他心里的想法，笑着说道：“甭着急，过些日子我会手把手的教你淮扬菜如何吊汤。”

        说完了选料上的不同，吕志义开始讲解调味上淮扬菜系的特色。

        “淮扬菜讲究口味平和，以原材料的味道为主，以五味、香料的适中调和为辅。

        刚才我也说了重视汤，最擅长以汤做菜。”

        杨振兴点了点头，他其实早就发现了苏菜里面有很多汤菜，炒和爆也多以汤爆为主。

        “虽然淮扬菜讲究清淡，但有时候也会十分浓郁，不过这种浓郁不是调味品的浓郁。

        是多种鲜活原料同炖一锅的本味互补出来的浓郁，也就是醇厚。

        比如佛跳墙、八珍鱼头、鸡火鳖这些菜式就是如此。”

        杨振兴微微一愣，问道：“吕爷爷，佛跳墙不是福建菜吗？应该算闽菜系吧？”

        吕志义到没有在这点上争辩，只是回答道：“各菜系为了丰富自己的内容，在很多地方都有争议。

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